自制烤肠
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作者：
馋猫备忘
参考大家的菜谱，博采众长，所以做起来感觉不怎么复杂，半天就搞定。
（我很害怕要隔夜完成的菜式，不然第二天就没兴致做了）
成品确实香喷喷，咸淡适中，甜咸也适中，没有淀粉口感。
用料
猪肉（前腿肉）
2斤
葱姜水（去腥）
小半碗
酱油（调味）
1勺
蚝油（调味）
1勺
盐（调味）
5勺
糖（调味）
5勺
黑白胡椒（调味）
1小勺
生粉（凝固/嫩肉）
5勺
猪肠衣
1根
白酒（泡肠衣）
适量
自制烤肠的做法步骤
步骤 1
梅花肉或前腿肉都可以，瘦多肥少。用绞肉机或自己手剁。
葱姜水加的是冰水，一小碗足够了。
右下角图的调味料是蚝油和盐。
步骤 2
继续放各种调味，分别是糖、酱油，黑/白胡椒粉，生粉。
步骤 3
分三四次补充加入葱姜水和生粉，朝着一个方向努力搅拌，大概搅拌10分钟，出现粘着状态就差不多了。搅拌越到位，馅料会多汁。
搅拌完后把肉馅冷藏一段时间，据说冷藏时间越长越入味。反正我就冷藏了1小时，感觉也很入味。
开灌前提前半小时准备肠衣。
肠衣用白酒泡20分钟去腥，然后用水冲干净。
注口嘴上抹点猪肉的油脂就很容易套上肠衣了。
步骤 4
准备就绪，开灌，很快就能灌完。灌到7分满，不能把肠衣撑太满，不然据说煮的时候会涨破。
灌完每节扎三四个气孔，然后风干。我用电风扇吹的，一小时就搞定。据说风干一下肠衣口感好。
步骤 5
尝试了煮和蒸两种做法。出品感觉口味没差别，也都没有涨破皮。
煮：加姜小火半小时，不能让水沸腾。煮容易熟，也许15分钟香肠浮起来就熟了。稳妥起见，我煮了半小时。
蒸：大火蒸半小时。
步骤 6
放入烤箱180度20分钟。
烤完出油，油光发亮，比直接水煮/蒸完吃更香。
所有图片都是原图，没有滤镜哦。
就是这么的诱人。
其余的冷冻保存，下次吃。
步骤 7
（补充）冷冻后的香肠先解冻（微波炉3分钟或提前取出解冻），同样按180度20分钟烤，能烤透，而且油都被逼出来了。
步骤 8
（加更一张图）
用空气炸锅加热可太方便了，不需要油。10分钟搞定。
自制烤肠的小贴士
葱姜水不仅能够遮盖住猪肉的腥味，还使肉馅充满汁水，使肉质变的弹嫩爽滑。
葱姜水中不能加料酒，因为酒精不能挥发，反而会让肉发酸。
菜谱创建时间：2022-05-22 18:48:13